Nome scientifico: Auxis thazard
Biso o Tombarello
In Sicilia: appiccatu, bisu, m’pisu, pizzutellu, pizzutillo, pisantùni, prisintùni, tombrello, calarianu, cularìnu, cularìtus, sangusu, sangulu, sangutu, mazzita, sgamiru, sgammiro, tunnacchiu, tunnacciu
Il biso, detto anche tombarello, ha il corpo allungato e robusto, molto panciuto e di color azzurro scuro. Il dorso è attraversato da linee scure ondulate mentre il ventre è argentato. Il capo è appuntito e la bocca è piccola, munita di piccoli denti. Può raggiungere i 50 cm di lunghezza e il chilo e mezzo di peso.
Come e dove vive
Il biso vive in gruppi numerosi con individui della stessa taglia, in acque profonde e si sposta lungo la costa alla ricerca di cibo, tra cui sardine e piccoli pesci. È comune nel Mediterraneo e si avvicina ai litorale nei mesi estivi. Predilige le acque calde.
La pesca
È molto presente nei mesi primaverili ed estivi lungo tutte le coste italiane, nel periodo della riproduzione. Viene pescato con le tonnare e con le reti a circuizione, con le reti derivanti e talvolta con le lampare.
Al mercato e in cucina
La compattezza della carne, oltre alla vivacità del colore, sono importanti indici di freschezza.
Le sue carni sono rosse, con un sapore particolare, talvolta oleoso e poco apprezzato. Per questo motivo il biso non ha un alto valore commerciale ed è una specie di modesto interesse, pur contenendo le stesse proprietà organolettiche del tonno. Si commercializza fresco, inscatolato, sott’olio oppure essiccato. Viene venduto a tranci, talvolta come tonnetto.
Come si cucina
Il tombarello è presente in tante ricette della tradizione siciliana. Scopri come si preparano i “Cappellacci al tombarello”, le “Polpette di tombarello” e il “Biso gratinato”.
Lo sapevi che…
è una specie abbondante nei mari italiani ma viene poco pescata.
È possibile trovare il biso anche ai tropici! Vive lungo le coste europee e sale a nord fino alla Manica. Sia le uova che le larve sono pelagiche e molto abbondanti e rappresentano quindi un elemento importante della catena trofica marina, diventando alimento per altre specie di interesse commerciale.
Valori nutrizionali
Valori medi per 100 g di parte edibile:
. Acqua 70,65 g
. Proteine 21,30 g
. Grassi 8,13 g
